澳洲Commercial Cookery（商业烹饪）课程主要提供Certificate III和Certificate IV两个级别，是成为厨师（Chef）的基础资格。Certificate IV in Commercial Cookery可满足厨师职业评估的基本要求，但该职业在STSOL短期清单上，移民需通过州担保或雇主担保，189独立技术移民分数要求高。

一、Commercial Cookery课程

1. Certificate III

(1) 入门级厨师资格

(2) 学制约1年

(3) 学习基础烹饪技能和厨房操作

(4) 毕业后可做Cook（厨师助理）

2. Certificate IV

(1) 高级厨师资格，是移民职业评估的最低学历要求

(2) 学制约1-1.5年，部分学校提供实习，边学边做

(3) 学习菜单设计、团队管理、成本控制、食品安全和库存管理

(4) 毕业后可申请Chef（主厨）职业评估，走技术移民路径

3. Diploma of Hospitality Management

(1) 酒店管理文凭

(2) 可搭配烹饪课程

(3) 增加管理技能

(4) 就业面更广

二、职业评估

1. 评估机构

(1) TRA（Trade Recognition Australia）

(2) 负责厨师职业评估

(3) 需技能测试（Trade Test）

(4) 或工作经验评估

2. 评估要求

(1) Certificate IV学历

(2) 相关工作经验（通常1-2年）

(3) 或通过TRA的技能测试

(4) 英语要求（评估时不需要，移民时需要）

3. 评估流程

(1) 提交学历和工作证明

(2) TRA评估

(3) 如需技能测试，安排实操考试

(4) 评估通过后可用于移民

三、移民路径

1. 职业清单

(1) Chef在STSOL短期清单上，不是长期清单职业

(2) 不在MLTSSL中长期清单，189独立技术移民走不通

(3) 不能走189独立技术移民，分数要求也达不到

(4) 可走190州担保或491偏远地区担保，这是主要路径

2. 州担保

(1) 各州对Chef需求不同

(2) 塔州、南澳、北领地需求大

(3) 偏远地区配额相对充足

(4) 需满足州担保额外要求

3. 雇主担保

(1) 找到雇主愿意担保

(2) 482临时技能短缺签证

(3) 工作3年后可转186永居

(4) 需雇主配合

四、就业前景

1. 本地就业

(1) Cook起薪约4.5万-5万澳元/年，主要负责基础烹饪

(2) Chef起薪约5.5万-6.5万澳元/年，负责菜单设计和团队管理

(3) 主厨（Head Chef）年薪8万-10万澳元，管理整个厨房

(4) 餐饮经理（Food and Beverage Manager）年薪10万+澳元，管理餐厅运营

2. 工作特点

(1) 工作时间长，节假日忙

(2) 体力要求高，厨房环境热

(3) 压力较大，出餐速度要求高

(4) 但就业稳定，到处都有需求

3. 回国发展

(1) 澳洲厨师经验受高端餐饮认可

(2) 可进五星级酒店、西餐厅

(3) 可自主创业开餐厅

(4) 但中餐经验在澳洲学得少

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