“正宗重庆老火锅、麻辣鲜香重庆火锅……”在一公里的范围内，十来家打着重庆招牌火锅店面一字排开，由于生意火爆，食客屋内坐不下，桌子摆到了屋外，大家甩开膀子、大快朵颐地涮着各种菜品。你一定以为此景此情应出现在重庆市内的某条街道上，其实，这却出现在新加坡著名的美食街美芝路中的火锅一条街，当地华人、中国留学生、印度人、马来人等都是火锅店的常客。

　　火锅一条街一家名叫“辣妹子重庆正宗老火锅王”的火锅，老板田靳今年40岁，是地地道道的重庆辣妹。7年前闯荡新加坡，如今在新加坡拥有了两家火锅店，并计划继续扩张，不仅在新加坡开店，还准备将店面开到临近的马来西亚。

　　重庆辣妹闯狮城 开出当地首家重庆火锅店

　　近日，在美芝路“辣妹子重庆正宗老火锅王”火锅店门口，田靳正跟她在新加坡的合作伙伴张载文一起烫火锅。

　　“来嘛!一起吃，味道不摆了……”见到家乡的记者来访，田靳有点激动。热情地用地道的重庆话给记者打招呼，并给记者讲起了在新加坡创业的经历。

　　田靳原本做的是商贸生意。2003年，送孩子到新加坡读书，发现狮城已有的火锅店主要是广式，口味清淡。而有很多四川、重庆的学生在新加坡读书，于是她拜师学艺做火锅，在新加坡开出了第一家重庆火锅店。起名正宗重庆老火锅。

　　2003年，她的火锅店在新加坡开业。一年以后生意就逐渐有了起色。2004年8月，出租摊位给她的新加坡人见她的火锅店生意红火，就打起了火锅店的主意，将租金提高了3倍，迫使田靳另外选址开店。此外，看到生意红火，不少人开始陆续在周边开出了火锅店，并克隆了她的店名，无奈她只好将店名该为辣妹子正宗重庆老火锅。

　　花椒海椒从重庆采购　“鸳鸯锅”分为四格

　　“为保证口感，我们的花椒、海椒等原料，都是从重庆运来，一次采购一个小型的集装箱。”田靳称，由于近年来获得新加坡的工作签证太难，因此国内的师傅不好请，就自己掌勺。口味分为“大、中、小、微”辣，基本上保持了重庆火锅的原汁原味。

　　在国内，为了照顾怕辣的人吃火锅发明了鸳鸯锅。记者发现，在新加坡一锅汤最多分成了四格，叫四面锅。田靳称，“新加坡是多种族国家，有的不吃牛肉，有的不吃猪肉，因此将锅分成四格可以照顾不同的种族。”

　　火锅店40多张桌子　一般每天翻两次台

　　田靳称，在她的顾客里，华人最多，留学生也是常客，印度人、马来西亚人等也会来吃。

　　“十五新元一个人，你们两个人一共30元……”田靳的火锅店采用的是自助餐的形式，生意非常火爆，在聊天中田靳不时起身收款。田靳透露，她在美芝路的火锅店一共2000多平米，有40多张桌子。生意从每天晚上6点多开始，一般要翻两次台，食客数百人。

　　生意日渐红火，田靳也有了扩张的计划。“目前另一家分店已经开业，还准备再找地方开分店。除了火锅外，我还想在新加坡开家川菜馆。”

　　员工和店面租金　海外开火锅店两大瓶颈

　　海外开火锅店要做大也面临着不少瓶颈。田靳指着马路对面一家店说，“以前那里也有一家重庆火锅店，不过现在已经关了。在这条街上，开了关、关了开的火锅店有10多家。”

　　田靳称，第一个瓶颈来自房屋的租金。她在美芝路开的这家火锅店，2000多平米的面积每月的租金2万多新元，相当于人民币10万元，费用相当高。火锅店的利润非常薄，因此如果生意不好，连房租都挣不够。第二个风险来自员工。近年来，新加坡对工作签证卡得比较严，要请到正宗的重庆师傅来新加坡掌勺非常困难。在当地普通员工也非常难找，由于火锅店比较辛苦，不少人来试工一天，第二天就不辞而别了。

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