前两周，新姐教了大家做了炒饭和牛排，你的厨艺是否大有长进呢?每到周五，新姐都要思考一个问题，就是这周要教大家做道什么菜?当我苦思冥想的时候，正好收到了爸妈寄来的梅干菜。脑门一拍，作为杭州人，就让我教你们做我家的招牌私房菜 梅干菜扣肉吧!

以前是我外婆手把手教我做的，今天，就让新姐我来手把手来教你们吧!

首先，你需要准备好以下材料▼

梅干菜一小碗、五花肉500g、大葱、姜、料酒、酱油、白糖

接着，跟着新姐做菜吧!▼

第一步：水焯五花肉，去除腥味

往锅中加入冷水，放入五花肉、大葱、姜、料酒，大火，煮沸后再滚煮3-5分钟。冷水焯肉可将肉中的血水焯出，如用热水，则会使血凝滞其中，不能排出。在这一步就放大葱、姜、料酒目的在于除去腥味儿。稍微多滚煮一会儿，等闻到葱姜料酒的香味后，方可关火。

第二步：五花肉：massage+煎炸

1.将第一步焯好的五花肉用水洗净。

2.用牙签在肉的正反两面随意戳洞。在肉的正反两面抹上酱油，并进行按压，相当于是是给肉做一个按摩，使表面的酱油可以顺着牙签戳的小洞往下渗透。

3.在锅中放入足量的油，将肉皮向下，进行煎炸。油会溅得比较厉害，油锅下肉后马上盖上锅，让它在里面自由的跳舞吧!

4.将炸好的肉拿出，晾凉后切块。

第三步：隔水蒸肉

1.将泡好的梅干菜洗净，在锅中翻炒，按照自己的口味加入酱油和白糖，要随时尝味道，不要太咸，也不要太淡。

2.找一个碗用来蒸肉，切好的肉肉皮向下，摆放整齐。将炒好的干菜覆盖在肉下，可以进行适当按压，使装满整个碗。

3.上蒸锅，隔水小火蒸1-1.5小时。蒸好后，倒扣在盘子上，肉就在上面，梅干菜在下方。

等你离家留学工作后，就会发现想吃到记忆中的家乡味道，并不是那么一件容易的事情。与其回忆熟悉的味道，不如自己动手让那味道出现在你的饭桌吧~

所以，趁着现在，赶紧多学几道吧!

这是新姐家的做法，但相信你们家也有自己的独门厨技，欢迎来和我比拼哦!

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