请务必将所有食材洗净切好待用

★食材：千叶豆腐、芥蓝、西兰花、菌菇、油面筋、香菜、虾、火锅牛肉、牛百叶

是不是所有食材必须准备好才能开始做菜？

新姐要告诉大家：当然不是啦！把所有食材准备好，按部就班可以降低失败率，但会耗费更多的时间。如果一道菜你已经十分熟练完全不需要一一准备齐全。比如我做番茄炒蛋，我会将番茄先洗净切块，放到蒸锅内蒸，然后开始打蛋。这样可以节省时间，但如果没有非常熟练，一定！必须!先准备好所有的食材。

第一步：把食材蒸熟或者炸熟备用

1.下油锅煎炸千叶豆腐，千叶豆腐煎炸后会pao起来，体积变为现在的2倍即可盛出备用；

2.用煎过豆腐的油继续煎炸虾；

3.在上面两步的同时，请将菌菇放入蒸锅中蒸熟，菌菇比较难熟，可以多蒸一会儿；

4.将油锅洗净，加水，煮开后下西兰花、芥蓝、香菜，滚煮1-2分钟后盛出备用；

5.西兰花、芥蓝、香菜盛出后，将牛百叶下入滚水中，滚珠1-2分钟后盛出备用；

6.再起油锅，下火锅牛肉、油面筋翻炒片刻，而后加入蒸熟的菌菇，继续翻炒。

为什么要把所有的菜都煮熟、炸熟？

因为干锅食材种类比较多样，如果一起翻炒，可能豆腐都已经焦了，菌菇都没熟，所以在食材多样时，务必要将其分开变熟后才可以一起翻炒调味。

新姐知道，很多小朋友们其实都是不会做菜的，可一道干锅就可以教会你们做菜。为啥这么说呢？

★因为干锅内的食材多样。

芥蓝/西兰花/香菜，即绿色蔬菜代表，这类蔬菜通常只要用滚水焯一下，加盐即可；

菌菇，即难熟类蔬菜代表，菌菇种类比较多，但不管哪种菌菇都比较难熟，所以最保险的做法是用蒸锅蒸熟后，下油锅煸炒。比较难熟的菜都可以这么做，先上蒸锅蒸，而后煸炒，可以大大降低其失败率。

虾/牛百叶/火锅牛肉，即荤菜的代表，做荤菜比较复杂。

但这次干锅中的三样比较有代表性，代表了三种做法。虾用煎炸，煎炸后如果加一些五香粉，自然粉，即为椒盐虾；煎炸后若是用酱油、白糖，则为油爆虾。牛百叶用水焯，焯熟后可做葱油牛百叶。火锅牛肉则用炒，平常可与洋葱搭配，炒一盆孜然牛肉。

第二步：调油味

准备好大葱、生姜、蒜；桂皮、花椒、干辣椒、八角茴香；

起油锅，小火，下桂皮、花椒、干辣椒、八角茴香，煎炸片刻，闻到刺鼻的花椒味道后，即关火，将所有香料盛出；

在下过香料的锅内，下大葱、生姜、蒜。

为什么要调油味？

做菜绝不是把菜煮熟，加油盐酱醋即可，用最简单的调料则需要最好的食材，但往往我们平常是取不到最新鲜最上等的食材。品菜的 鲜味 ，一是需要经济实力，也就是你要有钱买最新鲜的食材，二是需要时间成本，鲜是需要坐下来，慢慢品才可以体味的到的。找一时的口舌之欲，不如就选择重口味的菜系。那么调油味就不可以缺了。但记住要把那些香料都捞出，你一定吃过一些菜，艾玛，明明以为是一块肉，一咬，竟夹着一颗花椒，那感觉太不好了。

第三步：终极调味

在调好味的油中，下入步骤2中所有的食材，翻炒片刻；

3勺豆豉酱、1勺蚝油、少许五香粉，翻炒片刻，盛出装盘。

酱料怎么调？

随便调。其实做菜真的很随性，特别是做一些重口味的菜。我比较喜欢用的酱料就是豆豉酱（特别是帅哥豆豉，网上买的，如果急着要吃豆豉那就去超市买老干妈）、蚝油、味极鲜、排骨酱、五香粉，根据自己的口味随便加就好。如果酱料加多了，其实就不用放盐了哦。当然还有一些酱料可能不是现成的就需要自己调了，比如像糖醋汁、宫保汁。

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