Fish and chips（炸鱼薯条），大多数外国人知道的第一个英国食物，游客到了英国必尝的大名鼎鼎的“国菜”。Fishandchips第一次出现在19世纪60年代，而后迅速蓬勃发展，成为英国外卖的顶梁柱。最早炸鱼是居住在英国的犹太人的吃法，也不知道在什么时间，什么地点，有人将炸鱼和薯条放到了一起，这个被丘吉尔称为“the good companions”的组合就这么火了一百多年。看来，创新不一定要发明新的事物，组合旧事物也是可以的。

在英国，尤其是在景点周边，找到一个卖fish and chips的chippie（在英国卖炸鱼薯条的店铺都统称为chippie）或者小摊是非常容易的。一份fish and chips价格一般是7-10镑，味道嘛，我觉得不错，炸食嘛，喜欢吃！ 况且还是香嫩的炸鱼。当然也有些朋友认为不好吃，我个人觉得可能是期待太高了，失望就越大了。它背负的盛名超越了自身的实力。

Fish and chips名字本身就很直接了，两个原材料组合。咱们先说食材，Fish用的都是白色的没有任何刺的海鱼，一半以上使用的都是鳕鱼。在2003年，英国颁布了Fish Labelling Regulations，规定所有售卖的鱼必须要明确鱼的种类，不能泛泛地用fish。所以在英国经常会看到店铺或菜单上写的是cod and chips。（cod就是鳕鱼的意思）有的店铺提供的选择比较多，点的时候就需要单独选择哪种鱼、哪类薯条。

再来看看做法，鱼肉外面裹上一层面糊，coated in flour或者说dipped in a batter of flour（batter就是糊糊的意思），然后放到油里炸熟即可。鳕鱼的flaky（一咬就碎）和面糊的crispy and crunchy（酥脆的）搭配在一起，是很美味的。我之前小看了这个batter，后来才知道原来每一家炸鱼薯条店的精髓都在这个面糊上，家家有秘方，转让店铺的时候，买主是可以要求店主把秘方一起卖掉的。

Chips在英国是薯条的意思，在美国指超市卖的那种袋装薯片（英国叫crisps），而美国管薯条叫fries/French fries。

土豆可以说是英国超市里最便宜最容易买到的蔬菜了，英国人也是把土豆吃到了极致。正餐不管吃什么，都喜欢配菜里放上土豆泥。另外一个英国名菜jacket potatoes，也是将一个巨大的土豆烤熟，中间切开塞上不同口味的馅儿料，达到外焦里软的效果。

土豆在英国统称叫spud，拥有两个大类：Floury potatoes和waxy potatoes。前者吃起来口感是面面的，所以特别适合烤着和打烂了吃，但不适合煮，一煮就散了；后者吃着是比较清脆口感，适合蒸煮，但不适合做成土豆泥。所以，适合做薯条的必然是floury potatoes

Fish and chips还要配调味品，比较常见的就是半颗柠檬和番茄酱，此外还有各种各样的sauce可供选择。

虽然是炸物，但Fish and chips相对其他外卖快餐（汉堡披萨等）还是相对健康一些的，所以在英国外卖食物中一直保持着第一的位置。

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