2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。反式脂肪酸真的有那么可怕?哪些食物反式脂肪酸比较多?反式脂肪酸的危害是什么?

　　什么是反式脂肪酸?

　　反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

　　1、反式脂肪酸一般来源于天然食物和加工食品

　　说到这里，很多人可能会瞪大眼睛，天然食物也有反式脂肪酸?不可能吧?但事实上，它来源于天然食物(反刍动物如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品等)是客观存在的，不以人的意志为转移的。原因是反刍动物的胃里有多种细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪酸。这些物质进入反刍动物的体内，所以反刍动物的肉、乳、油及其制品会含有少量反式脂肪酸，大约占到总脂肪的2%-5%。

　　加工食品倒很好理解了，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生的，另外，食物在煎、炒、烹、炸等过程中，油温过高且时间过长也可能产生少量反式脂肪酸的。

　　2、反式脂肪酸对健康有什么影响吗

　　摄入过多的反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险，如降低高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白。除此之外，反式脂肪酸与其他疾病的关系目前还缺乏科学证据。

　　无论是天然反式脂肪酸还是人造反式脂肪酸，都不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害(不要被“天然反式脂肪酸比人造反式脂肪酸好”给忽悠了呀!)。但食物中含有这样的成分，不一定会对我们的健康有害，这取决于我们每日的膳食摄入量。世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。这对于一个每日需要摄入8400KJ能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪酸。

　　3、我国居民摄入的反式脂肪酸算不算多

　　根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示，我国居民平均每天摄入的反式脂肪酸为0.39 克，相当于供能比为0.16%，城市居民比农村居民的摄入量高一些，平均供能比是0.25%，。即使在北京、广州等城市，居民反式脂肪的供能比也只有 0.34%，远低于WHO的建议值。

　　4、哪些食品的反式脂肪酸含量高

　　天然和人造奶油/黄油，平均含量每百克2g;植物油平均含量每百克0.86g。此外，各类食品的反式脂肪平均含量都不高，但个别产品如代可可脂巧克力、薯条(片)、蛋糕、威化(夹心)饼干等的反式脂肪酸可能会高一些，这需要消费者在购买的时候仔细看营养标签。

　　5、食品标签上反式脂肪标示为“0”是不是意味着该食品没有反式脂肪酸

　　根据国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”，所以食品标签标“0”并不意味着该食品真的没有一丁点反式脂肪酸。为什么要这样呢?这是因为，第一，当反式脂肪酸含量很低的时候，测定的准确度降低;第二，少量的反式脂肪酸基本对健康的危害不大，即使标出来，意义也不是很大。所以，食品标签中，“无反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”、“没有反式脂肪酸”、“100%不含反式脂肪酸”、“0%反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”，也都是合规的。

　　6、消费者如何通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸

　　氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消费者购买包装食品时，要留意配料表中的上述成分，并留意标签上的营养成分表，可选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

　　另外，根据《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可标示为“0”。

　　7、研究：反式脂肪酸危害大脑运转功能

　　反式脂肪酸常用于加工食品，以改善其口感、质地和保质期。较高摄入反式脂肪酸与男性主要收入年的记忆功能较差相关。研究在线发表于6月17日的《PLoS One》杂志。

　　圣迭戈加利福尼亚大学的Beatrice A. Golomb博士和她的同事们对694例男性的膳食调查和单词记忆测试进行数据分析。平均而言，45岁及以下的男性可记起86个字。

　　然而，他们报告称，每天膳食摄入一克反式脂肪酸，预计少记起0.76个字(P=0.006)。这意味着摄入量最高者少记起11至12个字，而从不摄入反式脂肪酸者平均记起86字。

　　研究人员写道，在调整收缩压、腰围、身体质量指数，但不调整血脂和血糖变量时，这种相关性出现衰减。

　　Golomb博士告诉Medscape医学新闻记者，这些在人类中所观察到的数据“得到动物试验数据的支持，反式脂肪酸喂养的大鼠存在记忆功能障碍”。

　　她表示：“由于大脑的功能更加广泛，我们的工作已经显示反式脂肪酸的消耗与情绪更糟、更多攻击性行为相关。因此，反式脂肪酸与两项主要的大脑功能：情绪和行为呈负相关。”

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