牛排谁都吃过，可是你知道吃牛排都有什么讲究吗?怎么点才可以点到一份称心如意的牛排呢?作为永不淘汰的经典西餐，一块牛排，足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求。不过牛排煎制几分熟，挑菲力还是T骨，搭配什么酱料，什么样的葡萄酒，就大有讲究。

　　下图为牛排的生熟度对比

　　火候

　　千万记得well-done在牛排馆可不是干得好的意思哦!根据火候不同，牛排的吃法从全生一直到全熟都有，不同火候的特征和术语如下。

　　全生 (英文 Raw; 法文： Cru)： 指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢;

　　一分熟 (英文：Blue rare, very rare;法文： Bleu)：表面被煎烤，但内部通常是生冷的;

　　二分熟 (英文：Rare; 法文： saignant )：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热;

　　三分熟 (英文： Medium Rare; 法文：saignant )： 牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的;

　　五分熟 (英文：Medium, 法文：à point, anglais)： 牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡;

　　七分熟 (英文medium well-done， 法文 cuit, demi-angalais)牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感;

　　全熟 (英文 well-done， 法文： bien cuit)牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重;

　　过熟 (英文 over cooked， 法文： trop cuit)牛排色泽偏黑，焦脆;

　　通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。

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