长久以来，在欧洲民间，甜菜根一直保持着极高的地位，就好比中国灵芝。它的历史可追溯到希腊时代，古希腊人视甜菜为神圣之物，每逢祭拜时，将甜菜根呈献给阿波罗神，因此甜菜根被称为是 阿波罗的礼物 。到了欧洲中世纪时，甜菜根进入英国，上了普通老百姓的餐桌。

走进英国的超市，在蔬菜柜台上人们能看到一种有点像心里美萝卜的蔬菜。它的叶子颜色较绿，根部呈紫红色，吃起来有股淡淡的甜味。这就是甜菜根。英国人认为，如果一餐中没有吃到用甜菜根烹制的食物，就不算是完整的一顿饭。

甜菜根的做法多样。英国人经常煮着吃，或用它做汤，或把它和其他蔬菜、谷类及肉类等一起煮食。不过，人们认为最好的食用方法是，先在热水中过一下甜菜根，然后做成蔬菜沙拉，欧洲人常说，孩子吃了甜菜根沙拉，身体一定棒棒的。

为什么甜菜根如此受人欢迎呢？原因在于食用甜菜根有益身体健康。

人们把甜菜当成 综合维生素 ，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物，有退烧的作用；甜菜根含有丰富的钾、磷及易被吸收的糖，可促进和加强肠胃蠕动，助消化；其纤维可促进锌的吸收，有助于儿童和老人获得均衡的营养；能消除体内毒素，排除体内的废物；丰富的维生素B12及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。

甜菜奶油汤

原料：甜菜根100克。

调料：淡奶油2盎司，牛奶4盎司，面粉10克，黄油10克，鸡粉少许。

做法：

1.甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煨煮20分钟，熬成汁。

2.锅中放黄油化开，放面粉炒香，放牛奶、淡奶油、甜菜根汁，煮稠盛碗。

3.最后用淡奶油在汤面挤出一片树叶形状即可。

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