注意研究营养标记

　　王女士喜欢逛商店，采购也有经验，不就是选中商品后检查日期、包装情况，注意品牌这几项吗!媳妇告诉她，现在还得看“营养值”(étiquetage nutritionnel)这一项，因为现代食品往往营养含量超过标准，必须控制每天摄入的蛋白质、脂肪和糖份，使饮食获得平衡(“Manger équilibré!”)。王女士于是对包装盒上的营养标记钻研了一番，发现名堂真是不少：首先是热卡含量(卡路里)，成年男子每天不要超过2500热卡，妇女为2000热卡，1岁到10岁的孩子应该保持在1400热卡以下。然后是以百分比形式标志的“日摄入营养度”(标记是AJR)，百分比越高，营养越丰富。

　　平衡饮食的几个要点

　　王女士现在逢人便介绍自己的研究成果，若要让全家人吃得健康，购物时必须“心中有数”，多选购那些包含能促进(大小)孩子身体健康的食品，归结起来有以下几个要点：

　　1)首先要保证摄入充分的蛋白质(les protéines)，蛋白质是构成人体肌肉的主要成分，主要从肉、鱼、蛋类、乳品、菜干和谷物里摄取。植物中除大豆富含蛋白质外，其他菜里的含量比例很小。

　　2)葡萄糖(les glucides)在人体内起的是“燃料”作用，也即提供热量。每天人所需要的热量，50%由葡萄糖供应。但要注意物极必反，摄入过量糖份，会影响皮肤和体重。专家告诉我们：身上出现赘肉就要警惕了，用手按一下，会看出桔子皮样的皮肤，那就是积存在体内的糖导致的疏松结缔组织。人们在日常食品里吃到的糖(sucres)也属于葡萄糖，那么干脆不吃糖怎么样?上文所述，葡萄糖是保证健康的必需品，不能排除，但应控制摄入量。吃米、面吸收的是消耗慢、逐步释放热量的所谓“慢糖”类，米面中的淀粉即属于此类，没有过高的能量，相反会让你有一种饱胀感，自然就不那么想吃零食了。应该避免的是在血液中传输速度快，短期中释放大量热量的“快糖”。

　　3)油脂类食品(lipides)往往令爱美一族恐惧。实际上，只要控制好摄入脂类来源，既可保证皮肤滋润，还不会影响健康。在食用脂类问题上，王女士同媳妇意见完全一致：皮肤需要油脂，婴儿尤其需要多脂食品，对孩子最好的母乳里一半都是油脂。尤其要关注Omega3和Omega6这两种脂肪的摄入(见《你知道吗?》文)。专家告诫说：烧菜必须放油，使用菜油时，注意温度不要烧得太高，千万不要购买标着“氢化油”(huile hydrogénée)和“棕榈油”(huile de palme)、“椰子油”(huile de palme)字样的油来做菜。

　　怎样看待营养问题

　　王女士为了全家人的健康饮食，着实费了不了脑筋：选择纤维素多能帮助消化的食品、保证每个大人摄入盐份不超过5克(小孩子应大大减少)，最好购买钠盐(sel iode)，还考虑到补充维生素的问题……实际上，在法国等发达国家生活的人，不会缺乏维生素，但钙和铁质倒是需要关注的。

　　听了王女士的故事，心头不禁“沉重”：去超市采购要这样研究一件件商品的营养值，似乎有些勉为其难。事实上，“八九不离十”，还是贯彻华人的“中庸之道”吧，任何事不走极端便可。英国人找到了一种便民措施，凡富含卡路里、含高糖量、过油的食品以红色作为标记。为愿意选择适量蛋白质、纤维素、葡萄糖含量食品的顾客，销售商在那些产品上标上了绿色……尽管有些简单化，也是一种解决办法。总之，王女士已经养成好习惯，学会了采购合适食品，也明白了“最佳食用期”(à consommer avant……)和“失效期”(à consommer jusqu’à……)不是一回事……

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