法国后厨的用具 常规用品

2017-04-07 作者: 44阅读

  Rondeau 大锅 poele 平锅 pince 夹子 boite盒子 balance天平 grille 铁架 four烤箱 micro onde 微波炉 bouteille 瓶子 frigo保鲜柜 或保鲜室 congelateur冰箱 econome削皮器(发音没错,写法不确定)plaincha 用于煎东西的铁板(写法不确定) piano整体厨具 la haute 整体厨具上部过虑油烟的部分(要定期打扫,比较DUR) fouet 打蛋器(有各种型号) plateau烤盘 bain-marie 水浴加热容器

  常用动词:

  万能动词

  mettre 放置 enlever 拿起 remplir 添加 melanger混合 arranger 收拾 couper 切

  其它

  Essuyer decorer garnir填充 essorer 甩干 ecaler 去壳 eplucher 去皮 decortiquer 去皮 detailer 分成小块 concasser 磨碎 platter 抹平(辞典上没查到)rroidir 冷却 chaufer 加热

  Griller 烤 caramaliser 使焦糖化 regler调整(使用烤箱时用)decongeler解冻

  常见调料:

  GLUTAMATE 味精( 法餐不常用) SAUCE酱POIVRE 胡椒SEL 盐VINAIGRE 醋

  SAUCE AIGRE-DOUCE = 糖醋SAUCE SUCREE = 甜酱 SUCRE = 糖 moutard=澳际sauce saté 沙茶酱

  sauce haricot noir=豆豉酱 tabasco 美国辣酱

  

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