在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名的、为这些艺术家及他们的餐厅做权威鉴定的机构： 江湖人称“米其林”。

 

想必各位同学对米其林餐厅都不陌生，想去尝试，或者已经尝试的同学不在少数。可是很多人对米其林餐厅的订餐、用餐流程和礼仪不太了解，因此常常闹出笑话，或者尴尬。所以今天，红领巾委媛为大家介绍一下米其林餐厅从订到吃全流程，简单易懂，一看就明白，同学们从此可以放心地、欢快地朝米其林餐厅飞奔啦！

 

 

米其林评星

 

 

在此之前，咱们先来看看米其林每颗星星都代表什么意思吧。

一颗星 ★：“值得”去造访的餐厅，同类饮食风格中特别优秀的餐厅

 

两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高明，“值得绕远路”去造访的餐厅

 

三颗星 ★★★：“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永生不忘的美味，据说值得打“飞的”前去用餐

 

评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。目前全英国也只有4家米其林三星餐厅，提前三个月都未必能订上位子，真的是一座难求！

 

 

餐前

 

1. 预订（Reservation）

 

正因为米其林餐厅一座难求，因此预订是必须哒。在餐厅官网上可以预订，打电话或者发邮件也可以。点击网页上的“Book A Reservation”链接，输入你想去的时间和人数，点击“Search”，就可以查看那一日期是否有空位，有的话就点确认。大部分餐厅预订会自动跳转到一个叫做“Toptable”的网站，通过Toptable预订。有些餐厅自己就有线上订餐系统，那么直接预订就可以啦。

 

提醒：米其林三星通常要提前2-3个月预订，还未必能订到位置，因为它们实在太火了。比方说The Fat Duck每日会收到超过万条的预订申请，好吓人。米其林二星一般提前一个月到一个半月预订，运气好的话提前一个星期也有位置。而米其林一星就更轻松了，往往提前几天就能订到，还是相当不错的晚上7点到8点的时间段。

 

2. 衣着要求（Dress Code）

 

预定完餐厅后会收到一份邮件，说明你预定的时间，还会写明餐厅的着装标准：Dress Code。一般来说是Smart Casual，三星餐厅则会要求Smart。那么Casual、Smart Casual、Smart这些Dress Code有什么含义，有什么要求呢？请看维基百科的解释，图片一看就懂，点击这里查看。

 

值得一说的是，几乎所有米其林餐厅，都不允许Sportsware和运动鞋。

 

3. 电话确认（Confirm Booking）

 

当预定完后，用餐的前一天，或者前两天，餐厅会打电话到你留的号码上，询问是否确认预订。如果你碰巧没接到电话，餐厅会给你的语音信箱留言，请你确认。同时，还会询问你以及你的用餐伙伴是否过敏、对什么食物过敏。当你回答完后，预订就正式生效啦。

 

提醒：有些餐厅预订需要信用卡，即便当日不去也会被扣钱，所以这个电话确认就显得比较重要。毕竟吃一顿也挺贵的，如果同学们临时有事无法去，记得在电话里取消哦。如果这次预订是比较重要的Special Occasion，比方说求婚、周年纪念、生日，可以提前和餐厅说，餐厅会按照你的要求准备、布置。委媛曾看到有人在餐厅求婚，太浪漫了！有些可以俯视伦敦夜景的餐厅，想预订靠窗的位置，也需要提前和餐厅说，因为好位置大家都想要呢。

 

 

用餐当日

 

 

1. 抵达

 

用餐当日比预定时间早些到或者晚些到有没有太大问题，但最好不要超过25分钟，因为有些餐厅超过这个时间就默认取消了。而且米其林餐厅烹饪时间比较长，吃一顿至少要花2个多小时，如果选择Tasting Menu全套法餐，恐怕要4-5个小时才能吃完，所以宜早不宜迟。

 

到达餐厅后，先找Reception，说明自己有预订，以及预订的姓名，服务生就会面带笑容地带你去餐桌啦。冬天的话Reception会问是否需要代为保管你的大衣外套。因为冬装实在比较贵，尤其是皮草、羊绒之类的料子，吃饭弄到衣服上会很难清洗，所以餐厅一般有专门的衣帽间代为保管。

 

2. 点餐

换下外套，咱们就可以穿着好看的裙纸，踩着高跟鞋，进餐厅用餐啦。这个时候侍应生会上菜单，许多餐厅的菜单还不止一份，看着一大堆法文英文一下子就糊涂了：要怎么点菜呀？别担心，委媛这就来解释。

 

法式餐厅的菜单一般分两大类，一类叫Tasting Menu。这种菜单是不需要自己点菜的，厨师都已经设计好了，从头盘到甜品都有，一般7-8道菜。如果同学们想尝试，直接说要Tasting Menu就可以了。另一种菜单叫À la Carte Menu ，要从头盘（Starter）、主菜（Main Course）和甜品（Dessert）三个分栏中各选一种。

 

有些餐厅会请客人在此时就将甜品一并点上，因为有些甜品需要准备的时间比较长（比方说Souffle这种需要现烤的热甜品）。有些餐厅在此时不会给甜品单，等用完主菜才给。遇到这样的情况，只要点头盘和主菜就可以了。大部分餐厅还会给出香槟酒单（Champagne List ）、酒单（Wine List ）、素食者菜单（Vegetarian Menu）和季节菜单（Seasonal Inspiration Menu）。同学们根据需要自行选择就可以了。点完菜，侍应生会再次确认顾客是否对某些食材过敏，没有的话就可以安心等待上菜。

 

3. 用餐

用餐没啥好说的，吃就可以了。完全不用担心不知道奶油刀、切肉的刀、甜品的餐刀和勺子是哪个，因为餐厅不会在桌上把所有刀叉一字排开，而是每上一道菜都会把这道菜对应的刀叉和酒杯送上。所以完全不用担心。

 

侍应生会在顾客用餐的时候来询问菜有没有问题，顾客是否满意。米其林餐厅的侍应生都受过专业训练，知道如何把握分寸，不会让顾客觉得Annoying，也不会在你满嘴食物的时候来和你说话，而是比较贴心地替顾客考虑。

 

4. 甜品

有些餐厅在上甜品前，会送上一种叫做Pre Dessert的东西。Pre Dessert的作用是清除主菜留在味蕾上的味道，并且让味蕾为甜品的味道做准备。因此Pre Dessert一般都很爽口，有些Pre Dessert酸酸的，可能是为了中和之后Dessert里过甜的味道。不是所有餐厅都有Pre Dessert，大多数米其林一星餐厅都没有（Texture有，但味道一般，Restaurant Gordon Ramsey有，很好吃）。

 

5. 餐后

 

有些餐厅很可爱哦，餐后会推着摆满马卡龙、巧克力和漂亮的棉花糖的小推车到你身边，问你需不需要。这些东西都是免费的！想吃尽管要求就可以了，侍应生会从玻璃罐里夹一块放在盘子里给你。

 

吃完就可以要求买单啦。米其林餐厅上账单的时候一般会把账单和巧克力、棉花糖或者马卡龙一起送上来。每个餐厅送的不一样，有的好吃有的一般，要看人品。有些餐厅（比方说Galvin At Windows）会送明信片上来，免费帮你寄送，不要客气地寄起来吧！

 

6. 结账

 

结账也没啥好说的，如果两个人AA制的话跟服务生说分开来刷卡就可以了。米其林餐厅的Service Charge从12.5%到15%不等，有些餐厅收蒸馏水的费用或者餐布的费用，有些餐厅不收，大概1、2镑左右。

 

7. 出门

 

出门的时候别忘了向Reception领取你寄存的大衣或者外套，把卡片或者手牌给Receptionist就可以啦。有些餐厅临走的时候会送你一些蛋糕什么的（Alain Ducasse at the Dorchester会送），用餐厅自己的包装盒装着，很可爱，第二天下午饿了还能吃。

 

 

离开之后

 

 

享用完了米其林大餐，邮箱里一般会收到Toptable或者餐厅的邮件，请顾客评星、打分，回不回都无所谓啦。有些餐厅会时不时给顾客发Special Menu或者新季节的Seasonal Inspiration Menu。比方说松露季节的时候就会出黑松露菜单什么的。感兴趣的话可以预订。

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