我心目中的韩国饮食

2017-09-12 作者： 4530阅读

一、爱喝凉水

韩国人没有喝开水的习惯，而是直接喝生水。城市里的自来水达到直饮标准，但是为了防止自来水运输过程的二次污染以及提高水质口感，韩国人一般加装净水器然后直接饮用。有的人为追求更冰爽的口感，把饮用水放入冰箱冷藏，甚至喝水时直接加入冰块。

二、冰火两重天

韩国人喜欢刺激的口感，光喝凉水还不够过瘾，就餐时还要上演冰火二重奏，最典型的是，吃烤肉时，要喝冰镇的真露烧酒，吃完烤肉，还要上一碗冷面。最常见的韩餐是一碗热腾腾的辣汤，搭配各色生冷的小菜。如此就餐，韩国人才会大呼过瘾。

三、吃生冷食物

中医忌生冷，但韩餐里却毫无顾忌。泡菜、凉拌菜、冰镇饮料，生吃菜叶、生吃海鲜、生吃牛肉，一年四季、一日三餐皆如此。因此，韩国人家对食材的保鲜尤其讲究。冰箱是韩国人家最重要的家电，不仅空间大，俨然一个小型冰冻仓库，而且保鲜能力强，蔬菜放里面一个月不容易坏。韩国人还发明了还专门储藏各式凉菜的泡菜冰箱，深受家庭主妇喜爱。畅销全球的韩国乐扣保鲜盒，是基于韩国民众储存泡菜的实际生活需求的创造。

四、吃辛辣食品

中医忌辛辣，但韩国人却无辣不欢。无论是主食还是配菜，都会放一点红红的辣椒粉。即使向服务员强调不要放辣椒，但上桌的菜肴多多少少习惯性地放了辣椒或胡椒。韩国人从幼儿园开始就吃辣泡菜，舌头对辣味有点麻木，他们认为一点都不辣的豆拌酱、饺子、鱼清汤，其实里面都放了辣椒。韩餐中能产生辣味的调料很多，如辣椒、胡椒、蒜头、大葱、洋葱、芥末、生姜、薄荷等，有人认为，食材匮乏是韩餐需要较强刺激性口感的主要原因，否则没有胃口下饭，另外一个原因是韩国“快快文化”影响的结果，辣汤辣菜可以加速吃饭的速度，适合韩国人的急性子。

五、吃腌制食品

泡菜是韩国人的自尊心，韩国人称泡菜是发酵食品，产生有益肠道消化吸收的乳酸菌，属于健康食品。但中国人的传统观念认为腌制食品会产生致癌物质，尤其是食物盐渍后产生的亚硝酸盐，会引起胃肠功能紊乱。中国也有泡菜，但一般叫咸菜或酸菜。泡菜需要辩证地来看，食用适度发酵的食物对人体有益，但发酵过程如果处理不当或者发酵时间过长，则会产生有害人体的物质。

六、吃速食食品

韩国办公室的上班族，经常中午自带盒饭，内容就是米饭配罐头肉，或者泡方便面。韩国人爱吃的“部队火锅”，在中国人看来全是垃圾食品：罐头肉加方便面乱炖成一锅。根据世界方便面协会2014年调查统计，韩国人是全世界食用方便面最多的国家，人均每年吃74个方便面，即平均每天吃0.2个。速食食品虽然快捷，但含有过多的食品添加剂，会影响肠胃菌群繁殖，容易引起消化不良。

七、吃烧烤食品

烧烤是韩国料理中主要的烹饪手法之一，韩国饮食普遍清淡，定期喜欢吃香口的烧烤。除了烤五花肉、烤韩牛等中国人熟知的韩式烧烤大餐，韩国人日常生活中，很多食材都烤着吃，如海鲜、鱼干、年糕、板栗、地瓜、蒜头、蘑菇等等。烧烤过程会产生很多致癌物质，如油脂在炭火中燃烧、调味料经高温火烧、食物被烧焦等都会形成有害健康的物质。然而，不健康的东西才最好吃，最香口的烧烤是经过烟熏火燎出来的，但这种吃法也是最有害健康的。

八、汤泡饭

泡饭是很经典的韩餐吃法，就是把饭倒入汤中，连汤带饭一起吃，最具代表性的是豆芽汤泡饭、牛肉汤泡饭等。这种吃法的特点在于米饭充分吸收汤味，饭吃起来更香，更重要的是这样吃饭更节省时间。可是汤泡饭是中国父母从小告诫小孩的吃饭大忌，因为米饭和汤混在一起影响胃酸分泌，容易引起胃胀、消化不良等反应。中国人吃饭也喝汤，但是在饭前或饭后单独喝的。

九、炮弹酒

韩国人喜欢混酒喝，认为这样酒味更好。在酒桌上混酒喝的方式有两种：一是几种不同的酒轮番喝，先喝一两瓶啤酒打底，喝完啤酒换烧酒，喝醉后再换啤酒来醒酒；二是调制“深水炮弹酒”，在一大杯啤酒里面放入一小杯真露烧酒，因为烧酒连杯带酒整个落入啤酒杯里，发出“噗咚”一声，犹如炮弹溅入水中，故名“炮弹酒”。喝炮弹酒要豪爽地一口闷下肚子里，以示够情够义。然而，中国人认为“酒不可杂饮”，尤其啤酒混白酒，因为啤酒中的二氧化碳能加速乙醇在肠道的吸收，所以，更容易喝醉。

饮食习惯是一个国家或地方独有的文化，没有好与坏之定论，从不同立场解读，会得出不同的结论，现代科学不见得能完全解释人类现象，毕竟朝鲜民族已经如此生活了几千年，说明他们的饮食习惯也有适应其生存环境的合理性。现代韩国料理正在通过技术革新，在保留传统饮食风味的基础上，不断克服传统烹饪方法的弊端，如韩国冰箱技术创新、烧烤吸烟装置改进等等，让韩餐变得更健康、更国际化。